Bocadillo Combinado

FICHA TÉCNICA PARA LA ELABORACIÓN DE BOCADILLO

NOMBRE DEL PRODUCTO
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO	Es una pasta solida obtenida por la cocción de una mezcla de pulpas de Mango y Ahuyama, utilizando como ingredientes sacarosa y pectina.
LUGAR DE ELABORACIÓN	Planta de procesamiento de Agroindustria de la Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua, Nuevo Colón Boyacá, Calle 4 Nº 4-42, Teléfono 7353043. Ubicado en el Centro Urbano con una Tº 15ºC.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL	Calorías Total grasa Total carbohidratos Total fibra Minerales Proteína Humedad *Tomado de Bocadillos El Diamante	341 1,83% 77,5% 0,65% 1,04% 3,65% 15,3%
PRESENTACIÓN Y EMPAQUE COMERCIAL	En forma rectangular con un peso de 45gr, empacado en papel celofán.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS	COLOR	Amarillo
	OLOR	Característico a Mango y Ahuyama
	SABOR	Mango y ahuyama
	TEXTURA	Homogénea
REQUISITOS MÍNIMOS Y NORMATIVIDAD	Norma Técnica Colombiana 1587-4 de 1988
CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO	Manténgase en un lugar fresco, seco y  lejos de la luz.
FORMULACIÓN	55% de pulpa de Mango y Ahuyama	45% de sacarosa 3% de pectina
VIDA ÚTIL	Siete meses
INSTRUCCIONES DE CONSUMO	Consumo directo. Después de abierto el empaque consumase en el menor tiempo posible.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE BOCADILLO COMBINADO

DESCRIPCION DE PROCESO PARA LA ELABORACION DE BOCADILLO COMBINADO DE MANGO Y AHUYAMA

ALISTAMIENTO DEL PERSONAL: Los operarios que ingresen a la planta deben tener su indumentaria según las Buenas Prácticas de Manufactura: bata, guantes, tapabocas, gorro.

MEZCLA DE LAS PULPAS: Se parte inicialmente de la pulpa de mango y ahuyama obtenidas

FORMULACION: Se utiliza el peso de la pupa obtenida para luego hallar la cantidad de ingredientes necesarios.

CONCENTRACION: Calentamos las pulpas mezcladas en la marmita hasta que alcancen los 75*Bx.

ADICION DE SACAROSA: Se espera que la pulpa alcance los 50*C y se adiciona el 22,5% de sacarosa y se mezcla.

ADICION DE PECTINA: Después se espera hasta que alcance los 55*Bx y se adiciona el otro 22,5% de sacarosa y pectina, teniendo en cuenta que la pectina debe ser disuelta con la sacarosa para evitar la formación de grumos. Y posteriormente se espera a que alcance los 75*Bx finales.

MOLDEADO: Se utiliza el respectivo molde con forma rectangular vertiendo el líquido caliente y se deja en reposo por 24 horas.

CORTE: Un vez el bocadillo este duro se corta en bloques rectangulares del mismo tamaño y peso

EMPAQUE: En esta etapa se utiliza el papel Celofán para envolver el bocadillo.

ETIQUETADO: La etiqueta se pega manualmente esta consta de los requisitos esenciales colocando la etiqueta al producto elaborado.

ALMACENAMIENTO: El producto bocadillos combinados se almacena a temperatura ambiente, en un lugar fresco, limpio y seco hasta su respectiva comercialización y distribución.