Mermelada

FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO	Mermelada de Guayaba y Mora.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO	Producto 100% natural, obtenido por la concentración de la pulpa de Guayaba y Mora con cantidades adecuadas de sacarosa y pectina hasta alcanzar los °Brix suficientes para obtener una excelente gelificación.
LUGAR DE ELABORACION	Planta Procesadora: Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua Dirección: Calle 4 # 4- 42 Teléfono: 7353043 Temperatura:14,5°C m.s.n.m : 2500 metros
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL	Por 100 gr de producto Calorías: 25 Carbohidratos: 7 gr Grasas: 0 gr Proteína: 0 gr Azucares: 6 gr *Tomado de Mermelada de mora la constancia
PRESENTACION Y EMPAQUE COMERCIAL	El producto se comercializa en frascos de vidrio de 250 gramos con tapa metálica.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD	Resolución 14712 de 1984
TIPO DE CONSERVACIÓN	Temperatura ambiente
CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO	Manténgase en un lugar fresco, seco y libre de olores extraños.
FORMULACION	Ingredientes             Pulpa de Guayaba y Mora : 50% Sacarosa :                            50 % Pectina:                                0,5%
VIDA UTIL	Ocho meses
INSTRUCCIONES DE CONSUMO	Consumo directo, después de abierto el empaque manténgase refrigerado.

Diagrama de flujo para la elaboración de mermelada de guayaba y mora.

Descripción de proceso para la elaboración de mermelada de Guayaba y Mora

  ALISTAMIENTO DEL PERSONAL: Cada uno de los operarios pondrá en práctica las buenas prácticas de manufactura según el decreto 3075

RECEPCION DE MATERIA PRIMA: Se reciben las pulpas a las cuales se les realiza análisis organolépticos y fisicoquímicos como pH y °Brix.

FORMULACION: Se utiliza el 50% de pulpa de Guayaba y Mora, el 50% de Sacarosa y el 0.5% de Pectina.

CONCENTRACION: Este proceso se realiza en la marmita, en esta se agrega la mezcla de las pulpas de guayaba y mora, se deja en calentamiento 3min y se adiciona el 25% de sacarosa, después de que la mezcla este en ebullición se adiciona el 25% restante de sacarosa y pectina.

PUNTO FINAL: Este se obtiene cuando la concentración llegue a los 60%.

ENFRIADO: el producto obtenido se deja en enfriamiento a temperatura ambiente durante 15min para posteriormente realizar el siguiente proceso

ENVASADO: El producto terminado se empacara en frascos de vidrio de 350gr con tapa metálica previamente esterilizados y secos.

ALMACENAMIENTO: Se almacenara en un lugar fresco, seco y limpio para garantizar la conservación de la mermelada hasta el momento de su consumo